Oxígeno y vino , ¿amigos o enemigos?

El oxígeno es un elemento fundamental en el proceso de elaboración y conservación del vino, ya que interviene de forma decisiva desde la recogida de la uva hasta el embotellado del vino. Su importancia en la vinificación ha sido muy estudiada por los expertos y es un aspecto a controlar en todas las etapas de la vida del vino.

El Oxígeno en las diferentes fases

En la primera fase de fermentación, es indispensable la aireación. Durante la crianza en barrica también interviene, aunque en menor cantidad.

Durante el envejecimiento en la botella, pequeñas cantidades de oxígeno traspasan el corcho, interviniendo en el producto final. Muy poco oxígeno producirá vinos reductivos, lo que puede generar olores desagradables (tufo de reducción).

Por otra parte un exceso de oxígeno puede hacer que el vino pierda su personalidad, que se convierta en un vino cansado, llegando a amargar. Una vez abierta la botella, el oxígeno acelera la oxidación el vino, por lo que puede deteriorarse en pocas horas, dependiendo de sus características. Un vino oxidado es fácilmente reconocible por su color.

¿Cómo impedir que el vino se oxide rápidamente después de abierta la botella?

vino y oxígeno

Actualmente existen novedosos métodos para conservar el vino después de abierto, como la inyección de gases inertes  y  los tapones con filtro de base de carbono activo que detienen la oxidación del vino y absorben los aromas acéticos y volátiles que se desprenden en la oxidación del vino.

Otra de las herramientas  que permite  guardar el vino varios días sin que pierda propiedades, es la bomba de vacío. Las bombas de vacío permiten retrasar el proceso de oxidación en el vino de las botellas empezadas de manera que, utilizando los tapones que normalmente incluyen, se puede extraer el aire del interior y puede disfrutarse el vino en un momento posterior. Ideal si que quieren degustar varios vinos, sin tener que acabarlos todos.

Otra opción son los tapones-bomba que vacían el aire de la botella y que preservan las  propiedades del vino sin necesidad de bomba de aire adicional ya que está integrada en el tapón. Muy fácil de utilizar, el tapón con bomba de vacío integrada es un sistema todo-en-uno muy rápido, práctico y eficaz.

Pero sin duda alguna el mejor método para disfrutar del vino en todo su esplendor es acabar la botella. ¿Y tú que solución utilizas?

Vinexpo 2015 desvela las tendencias del mercado

Del 14 al 18 de junio estuvimos en Burdeos, visitando el salón internacional del vino y las bebidas espirituosas, Vinexpo 2015. Con más de 2400 expositores de 42 países, y visitantes de más de 151 países, el evento ha sido clave para descubrir las nuevas tendencias del sector y realizar importantes contactos. En este post os presentamos nuestras principales impresiones de la feria.

El mercado chino sigue ganando espacio

China se sitúa en el “top ten” tanto de los países productores, como de consumidores. En 2014 se produjeron 1,44 billones de botellas, ocupando el séptimo lugar a nivel mundial. Por otra parte consumieron 1,74 billones de botellas, siendo el quinto país en el ranking, muy por delante de España, que ocupa la novena posición. Las importaciones de vino en China han aumentado un 165% entre 2009 y 2013, con Francia a la cabeza de los países importadores.

Principales tendencias de mercado de vino Vinexpo
Fuente:Adaptado de www.lemonde.fr

La reputación de los vinos españoles aumenta

Como cada año, la prestigiosa revista Decanter dio a conocer sus premios “Decanter World Wine Awards 2015”. El Reserva Real 2010 vintage de las bodegas Torres (DO Penedés), se llevó la máxima distinción: el trofeo internacional de varietales tintos de Burdeos más de 15 libras. El vino es una mezcla de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot y fue creado en la década de 1990, tras una visita del Rey Don Juan Carlos a la bodega.Otros de los grandes premiados fueron: Cuatro Palmas Amontillado de Gonzalez Byass, trofeo internacional en la categoría de vino seco fortificado de más de 15 libras; Culmen de Bodegas Lan (Rioja) trofeo internacional en la categoría de varietales tintos españoles de más de 15 libras y  Laztana de Bodegas Olarra (Rioja), trofeo internacional en la categoría de varietales tintos españoles de menos de 15 libras.

Descubre todos los premiados aquí

Innovación en los accesorios y equipamiento para el vino

En Vinexpo pudimos descubrir interesantes propuestas de empresas especializadas en accesorios para el vino. Entre ellas la de Icemax, con su innovadora solución para enfriar el vino y Coravin que nos presenta un ingenioso sistema para servir copas de vino, sin tener que abrir las botellas.

Por otra parte y apoyando la iniciativa de Vinexpo de honrar a los vinos espumosos, rosados y dulces, Enomatic nos presentó su tecnología, que permitió a miles de visitantes degustarlos de una forma óptima.

Aún mucho por hacer en el servicio de vino

Siempre nos sorprende negativamente ver que, en el mundo profesional y en eventos de alto nivel como este, aún se comenten errores evidentes que pueden repercutir en la experiencia final del cliente: mal descorche de botellas, vino servido sin la temperatura adecuada, botellas de vino abiertas expuestas al oxígeno…
Si desea conocer todas las herramientas para brindar un servicio de excelencia no dude en visitar nuestra tienda online. 

Vinexpo, gran centro de negocios

En conclusión Vinexpo; que este año ha destacado, según expertos y expositores, por la calidad de los visitantes; es un gran escaparate y una gran oportunidad para establecer relaciones comerciales y descubrir qué se está moviendo en el sector. Sin duda un encuentro que no nos perderemos en su próxima edición de 2017. Más información en la página oficial.